食品の知識が問われる問題(レベル4) #分かる人には分かる食品クイズ

サツマイモは地下茎、ジャガイモは根の部分だから間違えないように気をつけよう。

タンパク質に含まれる窒素の量は一定なんだ。その窒素を定量する事で、タンパク質を計測するんだよ。

スクロースは、還元性を示す部分が脱水縮合している為還元性を示さない、だけど加水分解する事で還元性を示すよ。

辛味は、舌が感じる痛み、味とはまた違うんだ。

トマトペーストは、破砕したトマトを無塩でかつ、可溶性固形分を24%以上にしたものだよ。 ちなみにトマトケチャップは有塩で可溶性固形分25%以上なんだ。

指示薬によって反応する範囲が違うんだ。メチルオレンジはpH3.1〜4.4、ブロムチモールブルーは6.0〜7.6、フェノールフタレインは、8.2〜10.0だよ。反応する色とともに覚えておこう。

脂溶性ビタミンはビタミンD、脂溶性ビタミンは油で加熱すると吸収率が上がるんだ。

正解は「サッカリン」です！

正解はポリスチレン(PS)、ポリエチレンは(PE)、ポリプロピレンは(PP)と略されるよ。それぞれ特徴が違うので使い分けられるんだ。

グルタミン酸は昆布、イノシシ酸は鰹節に含まれる旨味成分だよ。