食品の知識が問われる問題(レベル3） #分かる人には分かる食品クイズ

ナタデココはココナッツから作られるバクテリアセルロースだよ。 コンニャクはこんにゃく芋、タピオカはキャッサバ芋から作られるね。

味噌は様々な微生物が共生している発酵食品なんだ。

酪酸菌(らくさんきん)、聞き馴染み無いかもしれないけど覚えといてね。

正式名称はストレプトコッカス・ミュータンス、ストレプトコッカス属は乳酸菌の一つなんだ。

高層培地に菌を差し込む穿刺培養が正解、それ以外は好気性菌に使われるよ。

危険分析・重要管理点方式とも呼ばれる。原材料の受け入れから出荷に至るまでの間に、安全性をそこなうと考えられる工程を監視する事で、食品の安全性を保つんだ。 ちなみに、-5℃で貯蔵するのはパーシャルフリージング、青果類の保存方法はCA貯蔵というよ。

この方法で皮を剥くのは黄桃、白桃は果実を切断した後に、種を取ってから皮を剝くんだ。

正解は、アスペルギルス・オリゼ、グラウクスは鰹節に、ニガーは黒麹菌とも呼ばれ、クエン酸の生産に使われるんだ。

YM培地は酵母の培養に使われる培地、酵母エキスと麦芽エキスを使うのが特徴だよ。

正解はコルネットピンセット、図解が無くて分かりにくいけど、名前でも分かるように覚えておこうね。